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抹茶舒芙蕾,为你们送上一份治愈系舒芙蕾~

发布时间 : 2020-02-16 浏览量 :


一直喜欢吃舒芙蕾,因为舒芙蕾简简单单,不用很复杂的装饰仍然是很漂亮

用料

  • 鸡蛋 2个(蛋黄蛋白分装);
  • 细砂糖(打发蛋白) 20克
  • 牛奶90g;
  • 黄油15克,
  • 低筋面粉 10克
  • 玉米淀粉10g;
  • 抹茶粉 5克
  • 细砂糖(抹碗内) 10克

做法:

1、把软化的黄油在碗内刷一层薄薄的黄油,均匀的一层即可;

2、刷好黄油的碗内撒一层细砂糖,一手转圈一手撒糖,多余的糖倒掉,这样做的目的是让蛋糊可以爬高。

3、将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀,记得用茶筅哦;

4然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀,最后少量多次的加入微热的牛奶,这样可以避免烫熟蛋黄,接着搅匀;

5拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅,继续小火加热(或者隔沸水加热),不停地用打蛋器搅拌,直到变粘稠,关火。这一步要十分专注,因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事,一不留神结块了就得重做;(用手指在刮刀上蹭一道,蹭痕没有消失就代表状态OK)

6烤箱190℃预热。打发蛋白。粗泡时加三分之一细砂糖。泡沫细腻时倒入剩下的细砂糖,继续打。最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了,不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定,能够让舒芙蕾膨胀的更好;

7、取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白盆中,继续翻拌至均匀。

8、倒入布丁碗内,基本上正好满。用大拇指沿着碗顶部内壁转一圈,这样做的目的也是让蛋糊更容易爬高。动作要连贯小心哦

9、放入预热好的烤箱中下层,190度烤15分钟左右,直到表面呈金黄色。

出炉撒糖粉,加薄荷叶装饰。~~

TIPS:

1、中途不能开炉门,中途不能开炉门,中途不能开炉门!这样会让舒芙蕾塌掉;

2、如果要做原味的,直接去掉5g抹茶粉就行;

 3.上面的糖粉可撒可不撒,个人觉得撒了更好吃,配方本身的糖量也不是很高,加了抹茶粉甜度刚刚好。

 4.如果要做好了拍照的,一定把布景什么的先准备好,因为趁热才好吃,而且冷了会回缩。


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