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网红云朵蛋糕,口感非常好,细腻轻盈,私房蛋

发布时间 : 2020-02-27 浏览量 :


据说最近有一款蛋糕在网上巨火,大家都在争相跟做。不用蛋糕粉也不用油,做法简单一次成功!比起寻常蛋糕来,它的用料有两点特别之处,其一是只使用蛋白不用蛋黄,其二是无需使用面粉,只添加很少量的玉米淀粉。而制作过程中唯一的要点就是打发蛋白,只要将蛋白打发到位,组织会很稳定,不用担心消泡,出炉也几乎不会回缩。话不多说,咱们这就赶紧做起来吧!
食材:鸡蛋3只、细砂糖15克、玉米淀粉10克、白醋或者柠檬汁几滴、混合坚果果干20克。
 
做法及步骤:
第一步:先把所有的食材准备好,干果可以根据自己的喜欢随意添加,我用了蔓越莓干和杏仁。
 
第二步:把白砂糖和玉米淀粉先混合均匀,打蛋清的时候倒进去,放玉米淀粉的作用是可以使打发的蛋白稳定性更好,不易消泡。
 
第三步:鸡蛋把蛋黄和蛋清分离,这里我们只需要蛋清,蛋白中不要混有蛋黄,否则将很难打发。挤入几滴柠檬汁,没有柠檬可以用白醋代替。
第四步:用电动打蛋器打出鱼眼泡,然后加入约三分之一的细砂糖
第五步:搅打至泡沫变得细腻洁白,加入另外三分之一的细砂糖后接着打发至出现纹路
第六步:加入最后三分之一的细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角。这个状态的蛋白就算打发好了,大家最好用电动打蛋器来打发,不要用筷子,筷子真的很难打发到这个状态的,所以最后就会造成蛋糕失败,让人有一种挫败感,也因此失去了做蛋糕的兴趣。
第七步:10克玉米淀粉过筛加入到蛋白霜里,继续用电动打蛋器打几圈,使淀粉与蛋白霜拌匀即可,注意不要过分搅打,以免蛋白打发过度。
 
第八步:预热烤箱,上下火,150度。
第九步:把打发好的蛋白霜倒在烤盘上,记得铺上油纸,好脱模,用刮刀抹出一个圆形,再撒上自己喜欢的干果。。
 
最后放入烤箱,上下火170度烤30分钟,这里再说明一下,烤箱的温度只是一个参考,因为每台烤箱都会有20度左右的温差,你的烤箱可能温度偏高,用170度烤不了30分钟估计就糊了,所以根据自己平时烤箱的温度来烤,烤箱记得要提前预热。
时间到,把蛋糕拿出来脱模,稍微晾一下就可以吃了,口感非常好,细腻轻盈,犹如云朵般,再来上一杯咖啡,当个美美的下午茶也不错哦!这个蛋糕做法简单,食材也简单,一次成功,赶紧做起来吧!
基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分享相关的烘焙知识,从烘焙原料、烘焙器械的选择,蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等,欢迎大家持续关注!!!


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