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牛角面包的制作,奶香松软,不要太好吃,面包

发布时间 : 2020-02-29 浏览量 :


牛角面包的历史悠久。他的始祖基普费尔可以追溯到远在13世纪的奥地利,之后viennoiserie出现了。在牛角面包诞生之前,奥地利炮兵军官于1839年(有人说是1838年)创建了维也纳面包店,因此丹麦面包(牛角面包是丹麦面包的一种)也被称为维也纳面包,并很快流行起来。它被称为牛角面包,因为它的外观很像角。在日本,牛角面包也被称为新月面包,因为它们的形状与月亮非常相似。
 
 
 
 
牛角面包属于起酥类面包,制作相对复杂,需要冷冻和发酵,因此等待时间较长。然而,等待你拥有自己的牛角面包也是值得的!
牛角面包是面包和酥皮的结合。这种千层面面包结合了面包柔软和片状的层理结构,通过蒸汽将面包中的空间和温度分开,质轻透气,口感饱满。
 
 
 
 

 

制作牛角面包
所需材料:
高筋面粉:170克 低筋面粉:30克 黄油: 40克 奶粉: 12克 砂糖:50克 食用盐: 3克 酵母: 5克 鸡蛋: 1个 水: 88克
面团的制作:
1.称量所有材料,除了鸡蛋黄油,将它们放入面包机,和面20分钟。
2.加入黄油,继续揉面,用手轻轻挤压面团以去除气泡,然后放入冰箱中松弛2小时以上。
 
 
 
面包的制作:
3.将面团擀成厚约0.5厘米的长方形面饼
4.测量长方形面饼的中间,横刀把它切成长方形面饼。
5.测量划分好要切割的边长。
6.用刀切成等腰三角形。
7.拿出一个小三角形补丁,擀开三角形。
8.卷起的三角形从原来的等腰三角形变成了等边三角形。
9.从三角形的底部向上卷到顶端;完成后,把它放入烤盘,再次发酵,直到第二天早上(自然发酵的味道不会像面包店的味道那么好,但也很好)。
10.在发酵的面包上均匀涂一层蛋液,放入烤箱,预热到200度,烘烤10分钟,直到表面呈金黄色。
 
 
 
注意:牛角面包在每个过程中都是发酵的。起酥的成都取决于它是否充分发酵,所以我们必须注意发酵过程。你也可以在面包中加入你喜欢的各种馅料,做成不同口味的羊角面包。

 

做牛角面包的几个要点:
1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度应该和黄油的温度一致,否则面团或油脂会断裂。
3、折叠被子时要注意松弛有度。
4、请注意,当你把它三折两次时,你必须把它放入冰箱冷冻松弛。
如果你再继续擀压面团,面团会碎的。当杠杆被按下并折叠30%一次时,黄油在放入冰箱时也会锻炼,因为黄油和面团太稠,黄油会先变硬。
5、醒发时不要使用过高的温度,因为丹麦面包含有较多的黄油,而这种黄油属于低温油。
6、烘焙牛角面包时,注意在高温下烘焙牛角面包,直到面包成形。在用小火烤牛角面包前15分钟不要随意打开烤箱。
 
 
 
 
正午起航西点学院是一家集法式西点、韩式裱花、面包欧包、咖啡饮料、翻糖专业为一体的西点专业培训机构。我们坚持以技术为导向的教学理念,坚持工匠精神,专攻技术研究,着力打造西点人才。学校汇聚了一批富有创造力的烘焙大师。经验丰富,技艺精湛,善于创新,富有朝气,充满感染力,每一个标签都体现了我们为人师表的高要求高标准。我们团队来自于连锁蛋糕店主管,五星级酒店甜品总监,美国Wilton认证西点师,国家认证高级西点师,英国PME翻糖认证师,以及众多参赛获奖经验丰富的西点大师。


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