正午起航·西点培训学院——烘焙梦想开始起航的地方!

24小时免费服务热线

400-612-8890

教你做美味的菠萝包,香甜软糯,面包烘焙培训

发布时间 : 2020-02-28 浏览量 :


面包可以说是每个人生活中的“常客”。它既可以作为主食,也可以作为甜点,既方便又美味。面包的风格越来越丰富。各种面包都有诱人的颜色和香味。有一种面包很受人们的欢迎,那就是是菠萝面包。
据说早年香港人对原来的面包不满意,认为味道不够。因此,他们在面包中加入了甜馅,如砂糖。菠萝馍馍的醇香和软糯的口感赢得了许多人的高度赞扬。菠萝面包的灵魂是表面酥脆饱满的外皮。一旦你咬了它,松脆的酥皮会在你的嘴里裂开,立刻充满无比的甜味。~好吃~

 

今天就教大家制作一下美味的菠萝包!
准备材料:
1. 装饰皮:黄油100克,糖粉100克,鸡蛋30克,低粉140克,奶粉30克。
2. 面团:高粉500克,砂糖75克,奶粉25克,干酵母5克,鸡蛋50克,牛奶100克,水150克,盐5克,黄油50克。
 
 
 
菠萝包制作流程
1、制作装饰皮:先用手将黄油和糖粉抓匀,然后加入鸡蛋搅拌均匀,最后加入过筛后的低粉和奶粉抓匀,用保鲜膜覆盖,室温放置或冷藏备用。
2.面团制作:将称量好的高筋面粉、砂糖、奶粉、干酵母和鸡蛋放入和面缸中,尽量不要让酵母提前长时间接触砂糖。
3打开面粉搅拌机的低速档(2档),慢慢加入称重的牛奶和水,搅拌直到粉末结块。
更换齿轮(5档)并继续搅拌,直到面团表面光滑。
 
 
 
4. 更换速档(5档)并继续搅拌,直到面团表面光滑。
5. 加入称量好的盐和黄油,先低速档搅拌均匀,再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
6. 将面团放入发酵箱中进行基本醒发,温度为28度,湿度为50-60%,时间约为50分钟,待面团体积约为原体积的2倍。
7. 将面团分割成60克/个,揉圆,盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
 
 
8. 将装饰皮分成20克/个。
9. 将面团包入装饰皮,并在表面按压出菠萝印
10. 将面团放入发酵箱进行最终醒发,温度35度,湿度70~80%,时间约需50~60分钟左右,待面团长大至原体积2.5倍左右。
11. 给表面装饰皮刷蛋液。
 
 
12. 放入预热好的烤箱,上火200℃,下火180℃,烘烤约12~15分钟左右。

 

菠萝包的制作技巧及提示
 
 
1、如果你没有发酵罐,在面团表面喷洒一些水雾,用保鲜膜覆盖,在室温下发酵。
2、家用烤箱的温度可以根据情况适当降低,烤箱上下火在170到180摄氏度的温度下启动和停止大约需要15到18分钟。烘烤时,如果菠萝皮的表面颜色已经烤好,你可以关火,直到时间结束。
3、制作菠萝皮时,如果混合后菠萝皮仍然粘粘的,你可以补充一些低筋面粉。以菠萝皮不粘手是明智的。
4、传统的菠萝包是没有馅,但是你也可以用各种各样的馅来做,比如豆沙馅、奶黄馅、菠萝馅等等。
 
怎么样,菠萝包就这样完美的做好了,菠萝包必须趁热吃,因为这个时候菠萝包是最好吃的!
正午起航西点学院是一家集法式西点、韩式裱花、面包欧包、咖啡饮料、翻糖专业为一体的西点专业培训机构。我们坚持以技术为导向的教学理念,坚持工匠精神,专攻技术研究,着力打造西点人才。学校汇聚了一批富有创造力的烘焙大师。经验丰富,技艺精湛,善于创新,富有朝气,充满感染力,每一个标签都体现了我们为人师表的高要求高标准。我们团队来自于连锁蛋糕店主管,五星级酒店甜品总监,美国Wilton认证西点师,国家认证高级西点师,英国PME翻糖认证师,以及众多参赛获奖经验丰富的西点大师。


发表评论
学习问答专区
免费热线
咨询有福利,来电享优惠
在线咨询
25