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教你做红糖饼,外皮酥脆,内里香甜,简单又好

发布时间 : 2020-03-01 浏览量 :


红糖烤饼新做法,看似干皮,实质这款饼非常柔软,小火烙避免烤焦,皮干硬,咬一口红糖馅也不会滴的倒出都是,也不用担心烫嘴,柔软味美,比面包还好吃,自从学会的红糖饼这样做,我家女儿都不吃外面卖的面包了,在家做简单又放心,很受全家人的喜欢。 用料:
面粉300克,鸡蛋2个,酵母3克,牛奶80毫升,红糖 80g,熟芝麻适量。
做法步骤
1、将面粉、干酵母和温牛奶全部装入大一点的盆中,搅拌成面絮,鸡蛋的大小不同,分次加入牛奶才能把握面的软硬度,把面絮简单的揉成面团。
2、用手将面粉揉成一个表面光滑且不粘手的面团,然后在盆地抹上一层油,盖上保鲜膜,发1小时左右。
3、将面团发酵至原来的两倍大就可以了。​
4、接下来做红糖馅,如果红糖比较湿,加入三分之一的干面粉搅拌匀,然后再筛盘子里,红糖里面加入面粉保证不会漏糖,再加入适量熟芝麻,搅拌匀备用。
5.把面团搓成长条,分大小均匀的6个面剂子
6、把6个面剂子整理成圆球,用手掌从外向内挤压的方法转着揉面,这样揉的面光滑又有弹性。
7、把团好的面剂子盖上保鲜袋,防止干皮,取一个剂子按扁,用擀面杖将面剂子擀成中间稍厚,周围薄的面皮,然后在中间放入适量的红糖馅料。​
8、像包包子一样将馅料包入面皮中,然后将收口倒过来,用擀面杖再次将其擀成饼状就可以了,其它的剂子​依照此过程操作就可以了。所有红糖饼做好后,盖上保鲜膜再次饧发15-20分钟左右,进行二次饧发,烙出的红糖饼口感才更松软。
9、饧好后拿起轻飘飘的,平底锅或电饼铛都可以,开最小火放入饼胚,盖上盖子烙2分钟,中途可以转动一下,受热更均匀。
10、底面烙至稍微黄,用铲子翻个面,盖上盖子继续烙,电饼铛不要盖上面的盖子,以免饼鼓不起来,可以加个不锈钢盖子。
11、将红糖饼烙至两面金黄,压一压边缘快速回弹,饼就熟了,就可以出锅了 小提示:
1、面粉鸡蛋牛奶的比例根据自己的情况增减,加牛奶时不要一次倒进去,分次才能把握面的软硬度,这个面软硬适中即可。
2、红糖馅面和糖的比例是3比1,糖是3,面是1,这样配出来的糖馅不会流动。
3、不管用平底锅还是电饼铛烙饼,一定要用最小火,里面不放油,锅微热放入饼胚,一边烙一边转动,这样受热均匀。
基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分享相关的烘焙知识,从烘焙原料、烘焙器械的选择,蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等,欢迎大家持续关注!!!


红糖烤饼新做法,看似干皮,实质这款饼非常柔软,小火烙避免烤焦,皮干硬,咬一口红糖馅也不会滴的倒出都是,也不用担心烫嘴,柔软味美,比面包还好吃,自从学会的红糖饼这样做,我家女儿都不吃外面卖的面包了,在家做简单又放心,很受全家人的喜欢。 用料:
面粉300克,鸡蛋2个,酵母3克,牛奶80毫升,红糖 80g,熟芝麻适量。
做法步骤
1、将面粉、干酵母和温牛奶全部装入大一点的盆中,搅拌成面絮,鸡蛋的大小不同,分次加入牛奶才能把握面的软硬度,把面絮简单的揉成面团。
2、用手将面粉揉成一个表面光滑且不粘手的面团,然后在盆地抹上一层油,盖上保鲜膜,发1小时左右。
3、将面团发酵至原来的两倍大就可以了。​
4、接下来做红糖馅,如果红糖比较湿,加入三分之一的干面粉搅拌匀,然后再筛盘子里,红糖里面加入面粉保证不会漏糖,再加入适量熟芝麻,搅拌匀备用。
5.把面团搓成长条,分大小均匀的6个面剂子
6、把6个面剂子整理成圆球,用手掌从外向内挤压的方法转着揉面,这样揉的面光滑又有弹性。
7、把团好的面剂子盖上保鲜袋,防止干皮,取一个剂子按扁,用擀面杖将面剂子擀成中间稍厚,周围薄的面皮,然后在中间放入适量的红糖馅料。​
8、像包包子一样将馅料包入面皮中,然后将收口倒过来,用擀面杖再次将其擀成饼状就可以了,其它的剂子​依照此过程操作就可以了。所有红糖饼做好后,盖上保鲜膜再次饧发15-20分钟左右,进行二次饧发,烙出的红糖饼口感才更松软。
9、饧好后拿起轻飘飘的,平底锅或电饼铛都可以,开最小火放入饼胚,盖上盖子烙2分钟,中途可以转动一下,受热更均匀。
10、底面烙至稍微黄,用铲子翻个面,盖上盖子继续烙,电饼铛不要盖上面的盖子,以免饼鼓不起来,可以加个不锈钢盖子。
11、将红糖饼烙至两面金黄,压一压边缘快速回弹,饼就熟了,就可以出锅了 小提示:
1、面粉鸡蛋牛奶的比例根据自己的情况增减,加牛奶时不要一次倒进去,分次才能把握面的软硬度,这个面软硬适中即可。
2、红糖馅面和糖的比例是3比1,糖是3,面是1,这样配出来的糖馅不会流动。
3、不管用平底锅还是电饼铛烙饼,一定要用最小火,里面不放油,锅微热放入饼胚,一边烙一边转动,这样受热均匀。
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