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蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程

发布时间 : 2019-12-25 浏览量 :


蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程

蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程 在蛋糕烘焙过程中我们需要注意“火候”。 “火候”是指蛋糕在烘烤过程中的温度、时间、湿度等因素。蛋糕的口感和外观不仅与制作过程密切相关,而且还与烘烤时间和温度密切相关。只有这些条件完全匹配,我们才能烤出高质量的蛋糕。

蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程
 
那么蛋糕在烤箱里是怎样形成的?

一、我们将面糊倒入模具放进烤箱后,将原来流动的粘性乳液转变成固定结构的固体凝胶。蛋糕内部结构形成多孔结构,使蛋糕柔软有弹性;面糊外皮高温烘烤,眉毛呈褐色和焦糖色。加深形成黄棕色,散发出蛋糕的独特风味。
 
二、烘烤时间和温度应根据蛋糕的大小和种类来确定。对于小蛋糕,应该高温时间短;对于厚蛋糕,烘应低温时间长。蛋糕重量小于100g,需在200℃下烘烤12-18分钟,上下火大小相同;重量为100g-450g,需在180℃下烘烤18-40分钟,下火大于上火;重量为450g-1kg,需在170℃下烘烤40分钟-1小时,下火比上火大。一般来说,低温是160~170℃,高温是190~232℃,常温是171~190℃。奶油蛋糕和轻奶油蛋糕应在高温下烘烤;重奶油蛋糕和戚风蛋糕应在常温下烘烤;水果蛋糕和大型蛋糕应在低温下烘烤。
 

蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程
蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程
 
 
三、如果烘烤温度低于预期温度,烘烤的蛋糕通常是顶部扁平、粘稠,从四面八方收缩到中间。烤盘内部装有粘性面糊,内部组织非常柔软。如果烘烤温度高于预期温度,蛋糕中部会向上上升,顶部会断裂,蛋糕外缘会从烘烤盘向内收缩,但烘烤盘内侧光滑,不会有生面糊黏在上面,内部组织比较紧密。如果蛋糕未烤熟,在表皮下面会有一层胶黏的生面糊。
 
如果蛋糕下层底部附近有这样的糊状物或水线,则说明配方中的水量过多,或底火不够,搅拌时配方中的油脂未能均匀混合。


蛋糕是怎么制作的?蛋糕的制作过程 这就是蛋糕制作的一些过程以及制作方法,如果您喜欢蛋糕,爱好烘焙,欢迎来正午起航学习真正的技术。


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