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制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?

发布时间 : 2019-12-17 浏览量 :


制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?
 
制作马卡龙常遇见的问题怎么解决? 马卡龙外脆内软,做法看似简单,但在生产过程中仍容易出现各种问题。比如马卡龙皮粗糙、龟裂、着色严重是我们在制作过程中经常遇到的问题,在这里小编为大家总结了马卡龙制作过程中的一些难点,供参考和解决。
 
制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?

 
一、没有裙边怎么解决?
有可能是马卡龙的晾皮时间太长,导致外皮变硬,烘烤时面糊不能从四面八方流出形成裙边。
如果想形成裙边,只需要缩短晾皮干燥的时间,让它在表面形成薄壳,并触摸它而不粘手,这样在烘烤时,面糊就会从四周流出形成裙边。
 
制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?

制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?
 
 
二、如何解决马卡龙的开裂问题?
晾皮时间不足会导致马卡龙上层无法形成外壳,烘烤时不支持膨胀。当表皮无法支持扩张时,它会从中间裂开,所以我们需要让马卡龙晾皮形成一个外壳。侧裂估计是由于奶油太硬或面糊太干造成的。正确的操作步骤是让蛋白霜打出一个小钩子,使小气泡更有弹性和张力,在高温烘烤时不会破裂。健康的马卡龙面糊流动性不强,具有光泽细腻的状态。
晾皮时间不准确。由于不同条件下的湿度不同于大家使用的杏仁粉,我们可以用手触摸表面是否形成一层壳,这壳会有点弹性。
 
制作马卡龙常遇见的问题怎么解决?
 
三、如何解决麦卡龙着色严重的问题?
估计烘烤温度过高或烘烤时间过长。只要适当调整烤箱温度,缩短烘烤时间,等裙边往回收,用手轻轻推马卡龙,只要不是很软,就说明已经烤好了。或者在最后一两分钟,用锡纸轻轻地盖上,使其隔热。
 
制作马卡龙常遇见的问题怎么解决? 现在已经把制作马卡龙的“拦路虎”给大家介绍了,希望大家看完这篇文章再制作马卡龙时能制作出一个完美的作品


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